Liqueur de Cacao / Masse de Cacao

La liqueur de cacao (ou masse de cacao) est un ingrédient très important dans le chocolat. Obtenue à partir de la transformation de la fève de cacao, et outre le fait qu'elle soit l'ingrédient présent en plus grande quantité dans les chocolats noirs, c'est elle qui confère au chocolat ses particularités aromatiques et son goût caractéristique.

Le goût du chocolat vient en partie de la terre où le cacao est cultivé. Ainsi, des tablettes de chocolat élaborées à partir de fèves provenant d'une seule région ou d'un seul pays (chocolat single-origin) auront chacune leurs propres arômes et saveurs.

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