Cocoa Liquor / Cocoa Mass

Cocoa liquor (atau cocoa mass) adalah bahan yang sangat penting dalam cokelat. Diperoleh dari pengolahan biji kakao, dan selain merupakan bahan dengan jumlah terbanyak dalam dark chocolate, cocoa liquor jugalah yang memberikan cokelat karakteristik aromanya dan rasa khasnya.

Rasa cokelat sebagian berasal dari tanah tempat kakao ditanam. Karena itu, batangan cokelat yang dibuat dari biji dari satu wilayah atau satu negara saja (cokelat single-origin) masing-masing akan memiliki aroma dan rasa tersendiri.

cacoa ICP