Liquor de Cacau / Massa de Cacau

O liquor de cacau (ou massa de cacau) é um ingrediente muito importante no chocolate. Obtido a partir da transformação da amêndoa de cacau, além de ser o ingrediente presente em maior quantidade nos chocolates amargos, é ele quem confere ao chocolate suas particularidades aromáticas e seu sabor característico.

O sabor do chocolate vem, em parte, da terra onde o cacau é cultivado. Assim, barras de chocolate feitas com amêndoas de uma única região ou um único país (chocolate single-origin) terão cada uma seus próprios aromas e sabores.

cacoa ICP