Какао тёртое / какао масса

Какао тёртое (или какао масса) — очень важный ингредиент в шоколаде. Получается в результате переработки какао-бобов, и помимо того, что это ингредиент, присутствующий в наибольшем количестве в тёмном шоколаде, именно он придаёт шоколаду его ароматические особенности и характерный вкус.

Вкус шоколада частично зависит от земли, на которой выращивается какао. Поэтому шоколадные плитки, изготовленные из бобов одного региона или одной страны (моносортовой шоколад), будут иметь каждая свой собственный аромат и вкус.

cacoa ICP