โกโก้ลิเคียว / โกโก้แมส

โกโก้ลิเคียว (หรือโกโก้แมส) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในช็อกโกแลต ได้มาจากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ และนอกจากจะเป็นส่วนประกอบที่มีปริมาณมากที่สุดในดาร์กช็อกโกแลตแล้ว ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตมีเอกลักษณ์ด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะอีกด้วย

รสชาติของช็อกโกแลตส่วนหนึ่งมาจากผืนดินที่ปลูกโกโก้ ดังนั้น ช็อกโกแลตแท่งที่ทำจากเมล็ดโกโก้จากภูมิภาคเดียวหรือประเทศเดียว (ช็อกโกแลตแบบ single-origin) แต่ละชนิดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของตนเอง

cacoa ICP